home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Della Suprema Pizza Recipes / Della Suprema Pizza Recipes.iso / Picture / SAFETY.txt < prev    next >
Text File  |  1998-12-18  |  2KB  |  70 lines
  1. FOOD SAFETY
  2.  
  3. It'S essential to keep the food you serve safe.  Even one customer's experience with bad food 
  4. can have a negative impact on your operation.  So here's a list of facts and guidelines you 
  5. can share with your associates.
  6.  
  7. How to avoid food-borne illnesses:
  8.  
  9.     Heat and cook all food thoroughly.
  10.  
  11.     Cool food properly after cooking.
  12.  
  13.     Enforce proper hygiene in your associates.
  14.  
  15.     Avoid preparing food too far in advance and always store it properly.
  16.  
  17.     Don't leave food at temperatures between 40║ and 140║F (or 4║-60║C) for 
  18.     prolonged periods.
  19.  
  20.     Heat all leftover food rapidly to 165║F or (73.9║C).
  21.  
  22.     Avoid cross-contamination from raw protein food.
  23.  
  24. WASH YOUR HANDS...
  25.  
  26.     before beginning and ending a work shift
  27.  
  28.     before and after contact with customers
  29.  
  30.     before putting on gloves and after removing them
  31.  
  32.     after using the restroom
  33.  
  34.     after handling raw food
  35.  
  36.     after using a tissue
  37.  
  38.     after working with dirty equipment, work surfaces, clothes or washcloths
  39.  
  40.     after clearing away/scraping soiled dishes and utensils
  41.  
  42.     after smoking or chewing tobacco
  43.  
  44.     after eating or drinking
  45.  
  46.     after hands become soiled
  47.  
  48. HACCP  Food safety guidelines:
  49.  
  50. The Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) system is sanctioned by the Educational 
  51. Foundation of the National Restaurant Association and provides a widely held standard for food
  52. safety:
  53.  
  54. 1. Assess food safety hazards and their risks.  A risk is the chance of certain conditions 
  55.    leading to a hazard.
  56.  
  57. 2. Identify critical control points (CCPs).  A CCP is any procedure which may prevent, 
  58.    eliminate, or reduce the risk of a hazard.
  59.  
  60. 3. Formulate procedures and critical limits for CCPs, including times, temperatures, acidity 
  61.    levels, etc., that must be met to ensure food safety.
  62.  
  63. 4. Monitor CCPs closely.
  64.  
  65. 5. Take corrective action if critical limits for CCPs are not being met.
  66.  
  67. 6. Keep accurate records which reflect daily operations and long-term trends.
  68.  
  69. 7. Verify the effectiveness of the system to ensure accurate monitoring and prevention.
  70.